Eredeti karikás ostorok fóruma

Receptek

Ha szeretne hozzászólni,
jelentkezz be itt!
2016.nov.13 10:11 | #1
© PO 2012. jan. 22. 13:23 | Válasz | #24
A paprikával, sóval én ezt a fűszerkeveréket csináltam:

Felfűztem egy tál cseresznye paprikát, egy füzér ceruzapaprikát (szintén erős), majd meleg füstön megszárítottam. Utána még két hétig bent, a kályha felett tároltam, míg csontszáraz nem lett.

A paprika csumáját kiszedtem, majd famozsárban apróra törtem. Nagy szemű sóval összekevertem, majd üvegbe töltöttem. Ételek ízesítésére használom.

(A paprika törés után azonnal kezet kell mosni meleg, szappanos vízzel, mert baj lesz!)

Ehhez hasonló dolgok még a blogomon:
http://pasztortuz.blogspot.com/

© Pista 2010. szept. 16. 20:29 | Válasz | #23
Pásztorsó

Elkészítési idő:20 perc

Hozzávalók:

* 6 rész finom só,
* 2 rész granulált fokhagyma,
* 2 rész édesnemes pirospaprika,
* 1 rész fehér- és fekete bors (őrölt) vegyesen

A hozzávalókat egyszerűen csak össze kell keverni.

Kiválóan alkalmas zsíros kenyér, szendvics, sült húsok, stb. ízesítésére. A kész kocsonyára szórva is remek. Ha csak kizárólag sült húsokhoz akarják használni, akkor bele lehet még keverni 1 rész őrölt köményt is. Mivel enyhén csípős a borsféléktől, a bors mennyiségét felére is lehet csökkenteni, de az eredeti keverék az igazi.

© Pista 2010. szept. 04. 21:14 | Válasz | #22
slambucfőzés

© Szűcs Vendel 2010. jan. 14. 21:52 | Válasz | #21
Feltettem a gmailre Nagy-Magyarország receptkönyvét. Jó böngészést! Jó étvágyat!

forrás: http://www.magyarorszag-szep.hu/

Sz.István 2009. nov. 04. 09:26 | Válasz | #20
Magyar szürke büszkesége


Hozzávalók:

3 kg borjúlábszár
5 kg bikahere
0.5 kg mangalica szalonna
0.5 kg vöröshagyma(de szerintem több)
10 dkg pirospaprika
1 cs őrölt bors
10 dkg só
1 fej fokhagyma
1 ek pirosarany
2 db zöldpaprika
1 nagyobb paradicsom


Elkészítése:

A m.szalonnát apróra vágjuk, zsírjára sütjük, a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük az őrölt pirospaprika felét, beletesszük a 3x3 cm-es kockákra vágott húst. Felöntjük vízzel, hogy ellepje, majd amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a többi fűszert. Az előre szeletekre vágott bikaherét főzés befejezése előtt kb 15 perccel keverjük a pörköltbe a maradék paprikával együtt. Ha összerottyant, kóstolunk!

Jó étvágyat!

© Pista 2009. okt. 19. 09:12 | Válasz | #19
Aztán mitől pásztorétel ez?
Ráadásul a csorba nem is magyar étel, hanem román. Eredetileg meg török.

A "bors magic" meg egyenesen röhejes. A KNORR RAFINÉRIA is az volt.
Válasz 'Kanda Rita' üzenetére (#18)

© Kanda Rita 2009. okt. 18. 21:01 | Válasz | #18
Paraszt Csorba

Hozzávalók:

Borjú vagy sertés csontos hús
Minél több féle zöldség
Sárgarépa,hagyma ,káposzta ,zöldbab,paprika,paradicsom ,zeller,petrezselyem gyökér

Fűszerek
Friss lestyán,fokhagyma ,só ,bors

Ízesitőként, savanyítóként:1/2 liter tejsavó
Vagy Bors Magic

Elkészítés:
A húst darabokra vágjuk,sós ,borsos vízben elkezdjük főzni.
Ezalatt valamennyi zöldség félét apró kb 1 cm-es kockákra vágunk(beleértve a lestyán szárát,és ha van friss fokhagyma szárát is).
Amikor a hús már majd készre főtt,hozzádobjuk az összes zöldségfélét,a főzés végén a levest tejsavóval vagy (bors magical) savanyítjuk,s rádobunk friss lestyán leveleket.

Tanácsok:
Minél több zöldséget teszünk bele annál finomabb.

© Tunde 2009. okt. 08. 07:27 | Válasz | #17
Betyáros:

Nagymamámtól (83 éves) tanultam ezt az ételt főzni, hasonlatos ízre, mint a pásztortarhonya.
Próbáljátok ki bográcsban isteni én nagyon szeretem. Nyáron főként kovászos uborkával, egyébként bármilyen savanyúsággal finom.

Hozzávalók.:
2 csomag tarhonya (nem gépi)
6-7 nagyobb szem krumpli
1 szelet husos szalonna (csak az íze miatt)
paprika, paradicsom, (elhagyható)
sertészsír (olajjal nem jó ízű)


Elkészítés:

A zsíron az apróra vágott szalonnát és tarhonyát megpirítjuk. Ezután a krumplit 4-be vágjuk, majd vékony szeletekre felszeleteljük. Beletesszük a lepirult tarhonyába. Beletesszük a paprikát és a paradicsomot eggyet keverünk rajta a tüzön, majd felöntjük annyi vízzel ami jól ellepi. Ízlés szerint sózzuk és addig főzzük még a vizet teljesen nem fővi el. Ezután kicsit kb. negyed órát letakarjuk ez a terítés ideje lehet. A fedőt levéve megkeverjük és tányérokba szedjük. Nálam azt szeretik a fiúk, ha a tarhonya még egy leheletnyit roppan. Nem túl puha. Érdemes kipróbálni. Nagyon laktat.

Jó étvágyat hozzá!!!

© Hadházi Balázs 2009. máj. 12. 09:53 | Válasz | #16
Szevasz vendel, ez nagyon állatsmileysmileysmileysmileysmiley
Válasz 'Szűcs Vendel' üzenetére (#15)

© Szűcs Vendel 2009. máj. 12. 00:24 | Válasz | #15
Szalonna, ha kell egy kis energia:
http://www.youtube.com/watch?v=V_pYAO4vNBM
A műzli, meg jó lesz madáreledelnek...

© öregkutya 2009. jan. 08. 18:24 | Válasz | #14
Kedves bográcsolni szeretők!
Tudtátok hogy a marhapörkölt, ill. birka főzése során tekintettel arra, hogy ezek sokáig fővő húsok a pirospaprikával csínján kell bánni? Vagyis nem a főzés első szakaszában, hanem csak akkor szabad beletenni a megfelelő mennyiséget, ha már majdnem puhára főtt, a hús. Ez időintervallumban körülbelül a vége előtti 20-30 percet jelenti. Erre azért van szükség, mert a hosszantartó főzés folyamán /akár 3-4 óra is lehet/ a paprika megfordul, ami azt jelenti, hogy keserűvé válik, és így nem azt az ízharmóniát és színt adja amit egyébként rövid főzés folyamán adni fog. Ezt én tapasztalatból tudom.

© Kovács Imre 2008. szept. 15. 13:16 | Válasz | #13
KÖLESES BOJTÁRFAZÉK
Hozzávalók 5 személyre:
6dkg füstölt mangalicaszalonna
1 közepes vöröshagyma
25dkg borjúlapocka(fiatal szürkemarhából)
20 dkg vegyes zöldség(sárgarépa,zeller,fejeskáposzta)
1-2 nagyobb darab burgonya
1 ek édes-nemes pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
őrölt feketebors
lestyán

maréknyi köles
A füstölt szalonnát kockákra vágjuk,és kiolvasztjuk,majd hozzáadjuk a tiszított és fölaprított vöröshagymát.Aranysárgára pirítjuk és hozzákeverjük a megmosott,kockára vágott lapockát.Fedő alatt kevergetve pirítjuk míg a levét el nem fövi.Feleresztjük bő vízzel,puhára főzzük,és hozzáadjuk a kockára vágott vegyes zöldséget,burgonyát,zúzott fokhagymát,a sót és a fűszereket,valamint a megmosott kölest.Lassú tűzön 10-20 perc alatt készre főzzük.
recept:A MAGYAR SZÜRKEMARHA című könyvből
Jó étvágyat

© Pista 2008. ápr. 24. 07:48 | Válasz | #12
Hajdúkáposzta

Hozzávalók (4-6 személyre):
50 dkg füstölt disznóhús
25 dkg füstölt kolbász
75 dkg savanyú káposzta
2 fej vöröshagyma
10 dkg zsír
pirospaprika
köménymag


Az egyik hagymát karikázd fel, s kevés zsíron pirítsd sárgára, adj hozzá egy fél kávéskanálnyi köménymagot, a káposztát, önts hozzá 3-4 dl vizet és párold puhára. A másik hagymából egy kis pirospaprikával és zsiradékkal készíts pörköltlevet, s abban párold meg az ujjnyi kockákra vágott füstölthúst. Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá a felkarikázott kolbászt, s úgy folytasd a párolást. Végül keverd össze a húsokat a káposztával (ha kell, sózd), s az egészet jól forrald össze.


© karikasostor 2008. ápr. 02. 22:26 | Válasz | #11
Hortobágyi aprópecsenye
Kategória: Húsételek
Hozzávalók: 60 dkg sovány sertéshús, 8 dkg zsír,1 nagy fej v.hagyma,1 kk.p.paprika,5 dkg.f.szalonna,5 dkg f.kolbász,5 dkg ecetes uborka,2 dl tejföl,só,2 ek.liszt.
Elkészítés: A húst kis "érmécskékre" vágjuk,kiverjük,lisztbe forgatjuk,és egy kevés zsírban hirtelen átsütjük.Zsírjában zsemleszínűre pirítjuk az apróra vágott hagymát,meghintjük p.paprikával,elkeverjük,1-2 ek.vízzel felöntjük.A hússzeleteket sorjában lerakjuk,beborítjuk a vékony metéltre vágott szalonnával,ecetes uborkával és f.kolbásszal,és fedő alatt pároljuk.Szükség szerint mindig önthetünk alá egy kevés vizet.Ha a hús megpuhult,ráöntjük a tejfölt,és még egyszer felfőzzük.Közben ne kavargassuk,csak a lábost rázogassuk,hogy le ne égje az étel.
Elkészítési idő: 50 perc

© karikasostor 2008. ápr. 02. 22:24 | Válasz | #10
Hortobágyi húsos gombóc

* Hozzávalók:

pörkölt kb 30 dkg sertéshúsból
1 dl tejföl

bors
1 kg burgonya
1 tojás
liszt

* Elkészítés:

A szokásos módon pörköltet készítünk sertéshúsból. Ha elkészült, átszûrjük, és a húst ledaráljuk. A húsmasszához adunk egy kis tejfölt, sóval, borssal ízesítjük. Közben kockákra vágott burgonyát sós vízben megfõzünk. Leöntjük róla a vizet, jól lecsepegtetjük, majd gyúródeszkára terítjük és hagyjuk hûlni. Ha kihûlt áttörjük, adunk hozzá 1 tojást és annyi lisztet, hogy jól gyúrható tészta legyen.
Kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, nagy kockákra vágjuk.
Mindegyik közepébe rakunk 1-1 kiskanálnyi húsmasszát, majd a tésztát gombóccá gyúrjuk. Lobogó sós vízben addig fõzzük, míg a gombócok a felszínre jönnek. A megmaradt pörköltszaftot besûrítjük kevés liszttel elkevert tejföllel, majd a kifõtt gombócokat belerakjuk, mégegyszer átforraljuk.

© h.tam 2008. márc. 09. 22:22 | Válasz | #9
még csak az hiányzott volna, hogy eperjes a filmben palacsintát sütöget smiley
vagy a naplementénél palacsintát sütögető pásztorok.

© karikasostor 2008. márc. 09. 18:52 | Válasz | #8
Hortobágyi palacsinta
Elkészítési idő: kb. 40 perc
#

# Hozzávalók (4 adag):
# A palacsintákhoz:
# 20 dkg liszt
# 4 dl tej
# kb. 1 dl szénsavas ásványvíz
# 2 tojás
# késhegynyi só
# 1/2 dl olaj
# A töltelékhez:
# 3 ek. olaj
# 30 dkg darált csirkemell
# 1 tasak KNORR Pörkölt Rafinéria
# 1 dl tejföl

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük és minél tovább állni hagyjuk. Kisütjük a palacsintákat, kb. 12 darabot fogunk kapni. A serpenyőben megforrósítjuk az olajat, megpirítjuk rajta a csirkehúst. Felöntjük 3 dl hideg vízzel, elkeverjük benne a KNORR Pörkölt Rafinériát és felforraljuk. Néha megkeverve készre főzzük. A pörköltlé nagyját elkeverjük a tejföllel, félretesszük. A pörköltöt a palacsintákba töltjük, és összehajtva egy tepsibe sorjázzuk őket. Meglocsoljuk a tejfölös szafttal, és a sütőben átmelegítjük.

Nonius87 2008. feb. 26. 20:05 | Válasz | #7
Szerintem ez is nevezhetö pásztor ételnek:kb.fél ásonyom vastagságú mangalica szalonna, jó vöröshajma, kétnaposkönyér,no meg jó,vörösbór,jobbnapokon,mangalica kalbász.

Pista 2007. okt. 29. 20:08 | Válasz | #6
Csikós-tokány

Hozzávalók: 60-80 deka sertéslapocka, 15-20 deka vöröshagyma, 1 evõkanálnyi piros paprika, 1 deci paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, só, 4-5 zöldpaprika, étolaj, 2 deci tejfel, 1 evõkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem.

Az olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, elkeverjük benne a piros paprikát és beletesszük a kisujjnyi hosszúságúra és késhátnyi vastagra vágott húsmetéltet s kissé lepörköljük. Aztán megsózzuk, paradicsommal és 2 deci vízzel feleresztjük és fedõ alatt pároljuk. Hozzátesszük még a szétnyomott gerezd fokhagymát is.
Ha a hús puhulni kezd, belekeverjük a finom metéltre vágott zöldpaprikát, a 2 deci tejfelt és 1 evõkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselymet. Ezzel aztán puhára pároljuk.
Galuskával tálaljuk.



Pista 2007. okt. 29. 20:04 | Válasz | #5
Hortobágyi aprópecsenye

Hozzávalók:
60 dkg sovány sertéshús, 8 dkg zsír,1 nagy fej v.hagyma,1 kk.p.paprika,5 dkg.f.szalonna,5 dkg f.kolbász,5 dkg ecetes uborka,2 dl tejfel,só,2 ek.liszt.

Elkészítés:
A húst kis "érmécskékre" vágjuk,kiverjük,lisztbe forgatjuk,és egy kevés zsírban hirtelen átsütjük.Zsírjában zsemleszínűre pirítjuk az apróra vágott hagymát,meghintjük p.paprikával,elkeverjük,1-2 ek.vízzel felöntjük.A hússzeleteket sorjában lerakjuk,beborítjuk a vékony metéltre vágott szalonnával,ecetes uborkával és f.kolbásszal,és fedő alatt pároljuk.Szükség szerint mindig önthetünk alá egy kevés vizet.Ha a hús megpuhult,ráöntjük a tejfelt,és még egyszer felfőzzük.Közben ne kavargassuk,csak a lábost rázogassuk,hogy le ne égje az étel.

Elkészítési idő: 50 perc

Pista 2007. okt. 29. 19:56 | Válasz | #4
Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók (4 személyre):

8db palacsinta
15-20dkg csirkehúsból készült paprikás
2dl tejfel


Elkészítés:

A paprikásban levő csirkehúst nagyon apróra vágjuk. Összekeverjük két evőkanál tejföllel, és hozzáadunk egy kis paprikáslét, hogy jól kenhető legyen.
Ezzel a töltelékkel kenjük meg a palacsintákat, és összehajtogatva kivajazott tűzálló tálra tesszük.
A maradék paprikáslevet összekeverjük a tejfellel, és a palacsinták tetejére öntjük.
Előmelegített sütőben kb. 200°C-on néhány perc alatt átforrósítjuk, és így tálaljuk.


Pista 2007. okt. 25. 21:29 | Válasz | #3
A ma pörköltnek és gulyásnak ismert ételek leírása Dr. Ecsedi könyvéből:


„Nagy ünnepségeken, mint pásztorfogadás, kihajtás, olvasás, széjjelverés, politikai, családi ünnepeken nagy divat a Tiszántúlon a húsevés.
A debreceni és tiszántúli egyszerű ember nem eszik se gulyást, sem pörköltet, csak húst. Nem ismeri, tehát nem is használja ezeket a szavakat, melyeket az irodalom és a vendéglői szótár részére csináltak. A gulyás mint étel, maga is rossz szó. A gulyás marhapásztort jelent. Az étel gulyásos hús, vagy röviden gulyásos, de semmiesetre nem gulyás, mégkevésbbé gulásch.
A pörkölt régi magyaros neve aprópecsenye, vagy röviden pecsenye. A debreceni gazdasszony úgy mondja röviden: hányjuk oda a húst pecsenyének. Falusi népünk csak húst főz, húst eszik. Hajdúban, Biharban, a Kunságon nagy ünnepség számban megy a húsevés. A jószágtartó gazdák minden évben legalább kétszer esznek húst. Tavasszal pásztorfogadáskor és ősszel a széjjelveréskor. A juhot a soros gazda adja, a húst a pásztor főzi meg. Az ilyen húsevésre a falu intelligenciája is meg van híva. Nagy, komoly ünnepség keretében folyik le.
Hogyan főzik a húst gulyásosan ? A birkát, ritkábban borjút levágják, megnyúzzák tisztán. Úgy nyúzzák meg, hogy víz nem éri, így jobbízűnek tartják. A víz úgyis kevés és piszkos. A belét kivetik és hozzáfognak a feldaraboláshoz. Fejét levágják, kettéhasítják. Az óriási vasfazék fenekére egy félmarék sót vetnek, ráteszik a kettévágott fejet, mellé a nyakat, koncokat, ezután az összeaprózott húst. A csontot fejszével a húsvágó tőkén összevágják és rárakják a nagy darabokra. Egy sor húst, egy kissé megsózza, megpaprikázza, azután megint apróhúst rak rá, újra sót, paprikát, megint húst s végül az egészet sózza meg. Nem tesz rá se hagymát, se vizet, legkevésbbé krumplit. A hús a fővés során zsíros levet áraszt, ebben a lében fő meg a hús. Fővés közben a pásztor többször megfordítja, egy sajátságos rázásssal, mely függőleges és vízszintes tengely körül történik, de mely által végeredményben a vasfazék tetejébe levő hús a bogrács fenekére kerül és ott fő meg. Nagy bogrács húsnál, mikor először megfordítják, a bogrács fenekéről felkerült hús már puha és ehető is. Kisebb mennyiségű húsnál kétszer, háromszor fordítja meg, míg ehető, illetve kész van. Ez a híres gulyásoshús, vagy mint mondják, parázshús. Ebben nincs krumpli, nem csinálnak rá hagymás szaftot, vendéglői nyelven general szaftot. Ez teljesen a maga szaftjában van. Ez az a hús, melyből nem győz eleget enni az ember, de mivel nagyon nehéz étel, a városi ember gyomrát hamar megfekszi. Ezt a húst főzik a hortobágyi pásztorok, ezt Hajdúszoboszlón, Hajdúböszörményben és a Kunság széltében.
Természetesen kevés húsból nem lehet ilyen szakszerűen elkészíteni. Kevés hús esetében szükséges egy kis vizet rátölteni, de hagyma, krumpli ebben az esetben sem jön hozzá.
Az aprópecsenye, vendéglői nyelven pörkölt, abban különbözik a gulyásos hústól, hogy ennek aláaprítanak sósszalonnát a vasfazikba (bográcsba). Ezt szép pirosra megsütik és zsírjában egy fő vereshagymát kockára vágva tesznek, ezt is jól megpirítják, végül egy kanál jó veres, de nem erős paprikát tesznek bele. Most jó apróra vágott vegyes húst tesznek bele, felkavarják, egy kis vizet töltenek rá, sót tesznek a levébe és főzik. Mielőtt megfőne, vereshagymát karikáznak rá, újabban ha van, pár csöves paprikát is főznek bele az ízéért. Pecsenyének hányják oda növendék borjú-, sertéshúst, vadnyúl-, liba, ruca, stb. húsát. Minthogy a hús drága, krumplit szoktak hozzá tenni, hogy több legyen. A falusi és tanyasi ember beleteszi a krumplit, a városi külön főzi meg sósvízben nagy darabokban és mikor a hús megfőtt, ráteszi. De a feketeföldi szegényember nem szeretvén a krumplit, nem tesz rá, mondván: „nem rontja el vele”.
So szegényember a főtt marhahúst is odahányja pecsenyének, egy kis hagymás zsírba elaprózza, megpaprikázza, sok hagymát tesz rá. Így főzi meg és nagyon jóízű.”

Pista 2007. okt. 24. 20:15 | Válasz | #2
"Kanecetes (ecetes, vereshagymás ecetes)" receptje Dr. Ecsedi István könyvéből (1935):

"Debrecenben és vidékén nagyon kedvelt eledel volt, sőt ma is az. Érthető is, hiszen a víz rossz, elrontja az ember gyomrát, a jó erős ecetes lé üdítőleg hat a beteg gyomorra. Másfelől ez az étel legtovább elállott úgy, hogy a debreceni tanyákra ezt hordották nagy mennyiségben.
Ez a népszerű és jóízű eledel igen egyszerűen készül. Egy jó csomó avas disznóhúst felvágtak. Forró vízben megmosták egy nagy tálban, a húsmosó tálban, feltették óriási nagy cserépfazékban a szabad tűzhelyre főni. Mikor a hús megfőtt, kiszedték a fazékból egy nagy tálba, a levét a csontmaradékoktól meg a férgektől egy szitán megszűrték, ezután visszatöltötték a levét a fazékba, megkészítették. Óriási tál vereshagymát tisztított meg a gazdasszony és karikázott fel. Ebből jó bőven tett bele. Szép piros sűrű rántást bőven oldott fel forró húslében és beletette a fazékba. Nem sajnálta a szép piros tört paprikát sem, sőt jó adag kerti sáfrányt is tört bele a színéért. Mikor az egész megfőtt, ecetet töltött bele és kész volt a savanyú lé. Végül még a húst számolta be. Minden emberre két-két darabot egy ételre, egy fazékban volt két-három étel savanyú lé is. Úgyhogy minden fazékban három embernek két ételre való. Ennek a tanyán elégnek is kellett lenni. A savanyú lé inkább tanyai eledel, otthon ritkán ették. Felmelegítve kenyérrel kanalazzák a levest, eszik rá a füstölt disznóhúst és azután megint a levest kanalazzák. Jó ízletes tápláló, sőt nehéz étel. A tanyai élelmezésben ma is elsőrangú szerepet visz Debrecenben.
A savanyú levet főzik borjú-csülökkel és orjával. Sőt nem ritkán a tehén lapockás, tarjás részével is.”

Pista 2007. okt. 15. 08:30 | Válasz | #1
Slambuc-recept Dr. Ecsedi István: "A debreceni és tiszántúli magyar ember táplákozása" című könyvéből (1935):


„A magyar a főzést kolompirhámozással nyitja meg. Mikor elég kolompirt meghámozva, karikára vágva felaprította, fog a pergeléshez. A sósszalonnát apróra darabolja, egyenesen a vasfazikba. A vasfazikat felteszi a tűzre, lassan süti, közben kavarja, hogy meg ne égjen. Mikor a szalonna-tepertő pirulni kezd, tördelt tésztát rak bele, annál jobb, minél jobban összetördeli a tésztát, belekavarja a zsírba és süti. A zsíros tészta szépen pirul, ő nem hagyja félben, süti, míg sötét piros nem lesz. Bizony már füstöl is, de a tésztába nincs, amelyik megégett volna és fekete lenne. Leveszi a tűzről, leteszi a földre, kavarja, míg a sülése meg nem szűnik. Ekkor félretolja a tésztát és egy fél kanál jó paprikát tesz a zsírba. A zsír a paprikától erős pezsgésbe jön, a forró zsír bordó piros lesz. Ekkor összekavarja a paprikás zsírt a pirított tésztával, s annyi vizet tölt rá, hogy felérje. Sót tesz bele, felakasztja a főzőfára, vagy otthon ráteszi a vaslábra, jó tüzet rak alá, a vékony vasfazikban gyorsan felfő a tészta, nem ázik el. A kevés levét nemsokára elfővi, de eddig a krumpli és tészta is megfő. A sűrű étel szuszog, sivít belőle a gőz, ezért szuszinkának is nevezik. A főző hosszúnyelű kanalával kavarja, különösen a vasfazik oldalát és a fenekét karmolja, hogy a sűrű étel oda ne ragadjék. A tűz zsaráttá válik. Az étel lassan fő, sőt sülni kezd. Többé már nem a kanál a főeszköz. A főző leakasztja a fülénél fogva a vasfazikat és megforgatja a sülő tésztát. Az összefőtt anyag egy darabban fordul meg a vasfazékban. Ha egy-egy kis rész a vasfazék oldalához ragad, kanalával lekaparja a többihez. Így sül szépen lassan. A főző forgatja, lassan megpirul, pompás illata kínálja.”